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【每日一話 31】「梁社漢排骨」與那些急速擴張的連鎖店

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相信很多人已經感覺到,「梁社漢排骨」的分店如雨後春筍冒了出來。
但也如同那些急速擴張的店,若不小心,也可能突然消失...。

上個月在朋友家,請了吳伯毅先生外送「梁社漢排骨」,當時是第一次知道這間店。我吃了排骨飯,嗑了炸雞腿,大為驚艷。因為這種半魯炸的麵衣,厚實又相當入味的炸排骨,已經頗少見。加上炸雞腿也是軟嫩多汁,在這種價位,真的無可挑惕。當然缺點還是有啦,大概是因為全部成本都集中於主菜,配菜就真的...很普通。

然後才過一個月,我發現家裡附近也開了兩間分店,上官網看,分店頗多,擴張的很快啊!




好話講完了,接下來講點不中聽的。

連鎖店的品質

台灣這裡的美食店,只要一言不合就猛開新店,但能撐下來的似乎沒幾種品牌。看看「鮮芋仙」,光速展店,而且是讓人加盟,誇張到不到兩百公尺居然允許多間加盟。加上品質沒顧好,如今只剩寥寥數間 (前陣子還有看到,但現在不知道)。看看黃金比例的某手搖飲料店,也是快速擴張,發生事件後人氣直直落,現在也很少了。

所以說,要擴店,除了成本跟美味程度,分店品質真的要顧好才行。

基本上,「梁社漢排骨」的餐點很制式,配菜雖然普通但也因為簡單且固定,很難出錯。主菜部分,醃料如果從中央廚房送來,剩下只要炸的步驟與時間照 SOP 且嚴格執行,味道也跑不掉,這他們也做到了。

但問題總發生在你意想不到的地方

我就直說了,這問題因為我自己碰到,朋友吃到別間分店也碰到,所以應該不是特例。因為我網路訂好,再過去拿,然後我看到現場就幾大包已經做好的便當。對,因為配菜固定,主菜制式,便當根本就可以先做好放著等人來買。

但問題就在這,我拿回家吃,味道內容跟在朋友家吃是差不多,但應該放了一陣子,炸排骨的麵衣已經軟掉,少了那份脆感,爽度就差很多啊啊啊啊~

因為他們讓人驚艷的,就是那份厚實排骨與爽口麵衣,少了爽口特色,雖然還是不錯,但就撐不起這麼多間分店的招牌.... 希望他們能發現,並重視這問題囉。

資訊:「梁社漢排骨」官網 (有線上訂餐)

2019年及2016年榮獲「兩岸十大名廚」金牌獎的台灣女婿梁社漢,生於澳門,曾任喜來登、君品和雲品五星飯店主廚。主廚潛心研究,執著嚴選食材,為大眾料理超值便當,2019年「梁社漢排骨」更被評鑑入選為「兩岸十大名店」。排骨厚實飽滿、雞腿酥脆多汁,要品嚐幸福與感動的滋味,就到「梁社漢」排骨。



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